自然发酵甘薯酸浆中乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 张莉力 李新华 许云贺
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯酸浆 淀粉 乳酸菌 分离
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: S182
• 字数: 1735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.01.005

摘要

[目的]从天然乳酸菌菌株中筛选出对甘薯淀粉分离起主要作用的菌种.[方法]利用MRS培养基从自然发酵的甘薯酸浆中分离出13株乳酸菌菌株,通过发酵试验筛选出1株分离效果良好的乳酸菌菌株,并对其进行初步鉴定.[结果]根据菌落形态、个体形态及生理生化反应结果,初步鉴定筛选出的沉淀淀粉能力较好的菌株为乳杆菌,表明乳杆菌菌体本身或由其产生的代谢产物对淀粉具有絮凝作用.从发酵液的乳酸菌总数、pH值来看,乳酸菌总数偏高的发酵液,pH值一般较低,分离效果也较好,表明分离效果与乳酸菌总数及酸浆的pH值有关.[结论]该研究为实现甘薯酸浆的人工发酵生产奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	张莉力		40	157	8.0	11.0
4	许云贺		35	230	10.0	14.0