腌腊鱼加工中优势乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 曾令彬 段枣霞 熊善柏 谭汝成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊鱼 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-116,119
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.034

摘要

为探索乳酸菌对腌腊鱼风味形成的作用,对腌腊鱼中的乳酸菌进行了分离和鉴定.从腌腊鱼中共分离到20株乳酸菌,其中有16株可归为乳杆菌属,11株为香肠乳杆菌,3株为短乳杆菌,2株为发酵乳杆菌,香肠乳杆菌是腌腊鱼加工中的优势乳酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	谭汝成	华中农业大学食品科技学院	25	613	17.0	24.0
3	曾令彬	华中农业大学食品科技学院	9	291	9.0	9.0
4	段枣霞	华中农业大学食品科技学院	1	26	1.0	1.0