发酵香肠菌种筛选标准探讨

• 作者: 张建国 李凤彩 程文新 谢华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 细茵 筛选标准
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.06.029

摘要

发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准.但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等).本文就发酵肉制品茵种筛选标准进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程文新		6	144	4.0	6.0
2	李凤彩		4	194	3.0	4.0
3	谢华		3	149	3.0	3.0
4	张建国		2	183	2.0	2.0