红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测

• 作者: 刘昕 王江海 袁建平 鲁佳慧
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 红曲 生产工艺 Monacolin K 桔霉素 检测
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 144-146,138
• 页数: 4页
• 分类号: Q93
• 字数: 3811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.058

摘要

综述红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测方法,指出采用新型生产工艺、优化发酵条件和应用菌种筛选等现代技术是生产既富含活性成分Monacolin K又不合桔霉素的功能性红曲的重要途径,同时预示Monacolin K和桔霉素检测技术的进展将为功能性红曲产品的质量、安全使用及国际市场的开拓提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昕	中山大学国家教育部食品工程研究中心	39	419	13.0	20.0
2	袁建平	中山大学国家教育部食品工程研究中心	15	148	5.0	12.0
3	王江海	中山大学国家教育部食品工程研究中心	20	266	9.0	16.0
4	鲁佳慧	中山大学国家教育部食品工程研究中心	3	46	3.0	3.0