红曲霉固态发酵生产Monacolin K中试工艺条件的初探

• 作者: 暴海军 李崇达 王洪舟 王艳芳 程远欣 路俊美
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 功能红曲 固态发酵 Monacolin K 总含量
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2083字
• 语种: 中文

摘要

红曲在我国有悠久的使用历史,广泛用于酿酒、着色、医疗等领域.研究发现红曲中含有的Monacolin K能有效降低人体中胆固醇成分.Monacolin K含量超过0.4％的红曲被称为功能红曲.国内有多家企业生产功能红曲,但拥有生产技术能产出合格产品的只有少数几家.本研究采用1000mL塑料发酵瓶进行红曲霉固态发酵中试实验,考虑实际生产中染杂菌因素,并按照生产收益最大化原则,设定总含量评价指标.在前期研究基础上,选取装料量、发酵时间、低温发酵温度为考察对象,每个因素投料1000瓶.通过发酵后产品总含量对比,并结合生产实际考虑成本因素,确定最佳工艺条件,为后续规模化生产工艺革新奠定基础.确定工艺条件为:单瓶装料量200g、26℃条件下发酵30天,最适宜为工业化生产所用,此时产品含量较高,酸式Moancolin K比例达到80％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路俊美		2	6	2.0	2.0
2	程远欣		7	5	2.0	2.0
3	李崇达		2	3	1.0	1.0
4	暴海军		2	6	2.0	2.0
5	王洪舟		1	2	1.0	1.0
6	王艳芳		1	2	1.0	1.0