增稠剂对胡萝卜纸成型口感的初步研究

• 作者: 刘焕良 李青 林流丹 段翰英 郑洁
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 胡萝卜纸 增稠剂 成型 口感
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 189-190
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.065

摘要

本文研究了不同增稠剂对胡萝卜纸成型及口感的影响.结果表明添加0.2%魔芋粉加工出的胡萝卜纸效果较理想,其颜色鲜艳,口感松脆,是一种营养健康的休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林流丹	暨南大学食品科学与工程系	4	57	3.0	4.0
2	郑洁	暨南大学食品科学与工程系	14	155	7.0	12.0
3	段翰英	暨南大学食品科学与工程系	30	219	9.0	14.0
4	李青	暨南大学食品科学与工程系	9	27	3.0	5.0
5	刘焕良	暨南大学食品科学与工程系	4	17	2.0	4.0