新型胡萝卜蔬菜纸加工方法研究

• 作者: 张振楷 王军 申艺娴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜纸 加工方法 乳清蛋白 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 13371-13372
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.24.164

摘要

[目的]研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法,为制造更加健康、富有营养的可食用蔬菜纸奠定基础.[方法]以胡萝卜为基材,乳清蛋白和胶原蛋白为粘结剂优化工艺条件,研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法.[结果]新鲜胡萝卜经过烫漂、冷却、硫处理、打浆、添加4%的乳清蛋白或胶原蛋白,以及2.5%的甘油,料液比为1∶1(g/ml),均质后经脱气、铺膜,在75 ℃下干燥4 h后揭起,得到了成型效果好的胡萝卜蔬菜纸.[结论]新鲜胡萝卜和乳清蛋白或胶原蛋白配合,经加工,可制得成型效果好、营养价值丰富的新型胡萝卜蔬菜纸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	98	946	16.0	27.0
2	张振楷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	6	1.0	1.0
3	申艺娴	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	6	1.0	1.0