啤酒酿造水处理及标准的研究

• 作者: 王可欣 王成红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 操作标准 水处理 活性炭过滤器 啤酒口味 城市自来水 酿造用水 工艺原则 酚类 一致性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言 保证与酒接触水的口味纯净度是提高啤酒口味一致性的第一步，啤酒酿造水中应绝对避免有余氯的存在，因为氯是强烈氧化剂，会破坏酶的活性，抑制酵母，并和麦芽中酚类（单酚）结合，形成强烈的氯酚臭。因此，用城市自来水或自供水（用氯消毒的水）做酿造用水时必须经过活性炭过滤脱氯。活性炭过滤器的有效运转是保证水中无异昧的关键。确定水处理操作标准及工艺原则，建立水处理霉味、酚味查核表，消除水中的霉味、酚味是非常必要的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成红		16	100	5.0	10.0
2	王可欣		4	3	1.0	1.0