啤酒酿造过程中发酵温度和压力对醇酯比的影响

• 作者: 代丽昕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵 二氧化碳 过程控制 酯 杂醇 酵母
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS262
• 字数: 6494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.02.025

摘要

发酵的压力和温度是保持lgaer啤酒质量稳定的主要影响因素.在大生产条件下,分析它们对酵母生长、二氧化碳产生量、杂醇和酯的最终的浓度和生产动力学的影响.这项研究的目的是不改变麦汁浓度和酵母菌种,通过改变发酵温度和发酵压力,寻求一个和谐统一的发酵条件,使生产的啤酒具有特殊的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代丽昕	北京燕京啤酒公司科研中心	3	4	1.0	2.0