籼米淀粉的流变性及其提取纯化的研究

• 作者: 任琪 周裔彬 纪良宽
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米淀粉 流变性 直链淀粉 支链淀粉
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（11）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS231

摘要

对籼米淀粉微观结构进行分析。结果表明，随着温度的升高，淀粉颗粒的粒径增大，在温度为80℃时，淀粉囊开始破裂，从而导致直链淀粉游离出来。与此同时对籼米淀粉流变性进行研究实验，结果表明，随着温度的升高，其黏度上升，随着剪切速率的上升，黏度反而下降，从而得知籼米淀粉为典型假塑性流体。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周裔彬	安徽农业大学食品系	93	568	12.0	18.0
2	任琪	安徽农业大学食品系	15	81	5.0	9.0
3	纪良宽	安徽农业大学食品系	2	10	1.0	2.0