以酶催化氧化油脂的方法制备香味料的研究进展

• 作者: 孙宝国 杨桂敏 谢建春
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪氧合酶 亚油酸 亚麻酸 氢过氧化物 裂解酶 油脂
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.051

摘要

脂肪氧合酶催化油脂中的不饱和脂肪酸生成氢过氧化物,氢过氧化物再在裂解酶的作用下,生成具有青草香、青叶香香气特征的挥发性醛类物质.主要论述了不饱和脂肪酸酶催化氧化的基本途径,脂肪氧合酶的制备及氢过氧化物的生成,裂解酶的制备及氢过氧化物的裂解过程.并介绍了酶催化氧化油脂生成香味料的现状,展望了其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国		339	3386	28.0	40.0
2	谢建春		82	1176	21.0	31.0
3	杨桂敏		2	12	2.0	2.0