番木瓜酱菜加工技术研究

• 作者: 刘功德 苏艳兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 酱菜 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.027

摘要

试验以番木瓜为原料,辅以蒜米、辣椒、生姜等,对番木瓜酱菜的加工工艺进行了研究.试验结果表明:番木瓜酱菜的最佳配方为:番木瓜干丝用量为25kg,姜用量为2kg,蒜米用量为3kg,鲜辣椒用量为0.4kg;以纯铝箔复合袋作为包装袋,采用90℃10min热水杀菌,产品在贮藏过程中质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏艳兰		16	34	4.0	4.0
2	刘功德		17	41	4.0	4.0