啤酒中蛋白质和氨基酸含量与其它数据的关系

• 作者: 孔维宝 蔡国林 赵海锋
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 荧光 氨基酸 蛋白质提取 电泳分离
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 字数: 5275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.03.024

摘要

用荧光法、离子交换色谱、凝胶电泳和傅里叶变换红外线光谱法(FT-IR)对15种不同啤酒样品中的氨基酸和蛋白质进行了测定和性质研究.用硫酸铵沉淀法所得到的蛋白质在电泳中显示出复杂的电泳图样.用双相电泳法(2-DE)测得的主要条带为45～40kDa.FT-IR蛋白光谱表明存在的工、Ⅱ和Ⅲ氨基化合物条带.在啤酒发酵过程中,组胺(3.02～3.23mg/L)、脯氨酸(1.60～3.13mg/L)、酪胺(3.61～7.4mg/L)的浓度有所增高.在成品啤酒中统计测得的蛋白质浓度有显著变化,低于麦汁中的浓度(p＜0.005).脯氨酸和酪胺的浓度高于麦汁中的浓度(p＜0.025).本研究表明,以色列、墨西哥和巴西啤酒中的蛋白质和氨基酸浓度与国际标准一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海锋	江南大学生物工程学院	17	123	5.0	11.0
2	蔡国林	江南大学生物工程学院	65	361	9.0	18.0
3	孔维宝	江南大学生物工程学院	21	147	5.0	12.0