酶制剂在面制品中的应用

• 作者: 张建忠 赵晓文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 面制品 品质改良剂
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.055

摘要

酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建忠		4	43	4.0	4.0
2	赵晓文		6	80	5.0	6.0