淡水鱼鱼精蛋白的研究与开发

• 作者: 余旭亚 吴海苹 孟庆雄 穆云龙
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼精蛋白 抗菌活性 机理
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 205-207
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.066

摘要

鱼精蛋白是存在于各类鱼精巢组织中的一种多聚阳离子肽,具有功能性和高效、安全等特点,是值得开发的一种新型天然食品防腐剂.对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗菌机制和存在的问题及展望等方面进行了简述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余旭亚	昆明理工大学生物与化学工程学院	88	636	14.0	23.0
2	孟庆雄	昆明理工大学生物与化学工程学院	55	490	13.0	20.0
3	吴海苹	昆明理工大学生物与化学工程学院	4	19	3.0	4.0
4	穆云龙	昆明理工大学生物与化学工程学院	3	12	1.0	3.0