β－胡萝卜素皮肤健康的卫士

• 来源期刊: 家庭用药
• 关键词: β－胡萝卜素 皮肤 健康 脂溶性维生素 水溶性维生素 肝脏 小肠上皮细胞 江苏省淮安市 加氧酶 类胡萝卜素 合成维生素 动物性食品 作用转变 主任医师 有色蔬菜 小肠黏膜 乳糜微粒 人民医院 分子 植物性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

程韵莱 江苏省淮安市第一人民医院主任医师 维生素的种类很多,通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类.脂溶性维生素包括:维生素A、D、E、K;水溶性维生素包括:维生素C、维生素B复合体,其中有B1、B2、B6等.维生素A是脂溶性维生素中在营养上较为重要的,如果缺少将引起维生素A缺乏病.维生素A只存在于动物性食品(肝、蛋、肉)中,动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是维生素A的最好来源.但是在很多植物性食品,如胡萝卜、红辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜中,也含有具有维生素A效能的物质,例如各种类胡萝卜素,其中最重要的是β-胡萝卜素. 1910年在胡萝卜中发现β-胡萝卜素,以后共发现α、β、γ三种胡萝卜素异构体.胡萝卜素口服后在肝脏中可转变为维生素A,其中以β-胡萝卜素的活性最高,β-胡萝卜素可被小肠黏膜或肝脏中的加氧酶(β-胡萝卜素-15,15′-加氧酶)作用转变成为视黄醇,所以又称做维生素A元.理论上1分子β-胡萝卜素可以生成2分子维生素A,食物中的维生素A酯在小肠受酯酶的作用而水解,所产生的脂肪酸和维生素A进入小肠上皮细胞后又重新合成维生素A酯,并掺入乳糜微粒,通过淋巴转运,贮存于肝脏.