酱入菜肴味亦奇

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 鸡精 香辣酱 海鲜酱 菜肴 白糖 银鱼 豆腐 胡椒粉 花生酱
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

目前,在市场上出现了许多的酱类调味品,除传统的豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱等之外,还有不少新型的酱,令人眼花缭乱.其实,笔者发现,过去厨师在制作菜肴时,多将酱作为单一的调味品,用于菜肴的调味,并没有发现其独特的调味功能.于是在烹调实践中,笔者有意识将酱作为菜肴调味的主要调味品,其味道奇特,风味独具,取得了很好的效果.现介绍几则如下: