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保温处理提高南瓜汁悬浮稳定性的工艺研究
保温处理提高南瓜汁悬浮稳定性的工艺研究
作者:
孙晶
张丽华
陆小雪
韩永斌
顾振新
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
南瓜汁
保温处理
悬浮稳定性
摘要:
为提高南瓜汁成品的稳定性,本文研究了保温时间、温度和pH值对南瓜汁生产过程中果胶含量和悬浮稳定性的影响,运用响应曲面法优化了影响南瓜汁悬浮稳定性的工艺条件.试验结果表明,保温时间和pH值对南瓜汁悬浮稳定性(以波长在660 nm处的吸光值表示)的交互作用显著(P<0.05).保温处理的最优工艺参数为保温时间70.9 min,温度43.8℃,pH值6.44,此时南瓜汁悬浮稳定性具有最大值(A660=0.502),与预测值一致.
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文献信息
篇名
保温处理提高南瓜汁悬浮稳定性的工艺研究
来源期刊
农业工程学报
学科
工学
关键词
南瓜汁
保温处理
悬浮稳定性
年,卷(期)
2006,(10)
所属期刊栏目
农产品加工与农业生物工程
研究方向
页码范围
212-215
页数
4页
分类号
TS255.5
字数
3397字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6819.2006.10.047
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
顾振新
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室
167
2606
27.0
41.0
2
韩永斌
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室
95
1470
21.0
32.0
3
张丽华
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室
6
77
3.0
6.0
4
孙晶
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室
2
6
2.0
2.0
5
陆小雪
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室
6
18
3.0
4.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(15)
共引文献
(116)
参考文献
(8)
节点文献
引证文献
(2)
同被引文献
(3)
二级引证文献
(24)
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
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参考文献(0)
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
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参考文献(2)
二级参考文献(4)
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参考文献(1)
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二级引证文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(6)
2019(4)
引证文献(0)
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2020(5)
引证文献(0)
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节点文献
南瓜汁
保温处理
悬浮稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业工程学报
主办单位:
中国农业工程学会
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6819
CN:
11-2047/S
开本:
大16开
出版地:
北京朝阳区麦子店街41号
邮发代号:
18-57
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
16403
总下载数(次)
36
总被引数(次)
395062
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