保温处理提高南瓜汁悬浮稳定性的工艺研究

• 作者: 孙晶 张丽华 陆小雪 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜汁 保温处理 悬浮稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.10.047

摘要

为提高南瓜汁成品的稳定性,本文研究了保温时间、温度和pH值对南瓜汁生产过程中果胶含量和悬浮稳定性的影响,运用响应曲面法优化了影响南瓜汁悬浮稳定性的工艺条件.试验结果表明,保温时间和pH值对南瓜汁悬浮稳定性(以波长在660 nm处的吸光值表示)的交互作用显著(P＜0.05).保温处理的最优工艺参数为保温时间70.9 min,温度43.8℃,pH值6.44,此时南瓜汁悬浮稳定性具有最大值(A660=0.502),与预测值一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	95	1470	21.0	32.0
3	张丽华	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	6	77	3.0	6.0
4	孙晶	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	2	6	2.0	2.0
5	陆小雪	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	6	18	3.0	4.0