葫萝卜汁悬浮稳定性的研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 148-149
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1148字
• 语种: 中文

摘要

通过添加稳定剂对胡萝卜汁进行稳定化处理,研究了六种单一稳定剂对胡萝卜汁稳定性的影响.通过筛选,将黄原胶、瓜尔豆胶和海藻酸钠这三种稳定剂进行复合,结果表明:黄原胶、瓜尔豆胶和海藻酸钠用量均为0.15%时,胡萝卜汁达到很好的稳定效果.