耐热菌的极限生存条件研究

• 作者: 李莉 田士林
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 浓缩苹果汁 耐热菌 分离 热处理
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 2201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0009.2006.06.080

摘要

本试验以从河南三门峡湖滨果汁有限责任公司苹果浓缩汁生产线上分离出的耐热菌和从德国引进的标准耐热菌为试材,对其热力杀菌进行了系统试验研究.结果表明:在80℃热处理45 min时,分离耐热菌和标准耐热菌的杀灭率分别为84.47%、86.67%;85℃热处理35 min,杀灭率分别为92.56%、94.66%;90℃热处理30 min,杀灭率分别为99.85%、98.95%;95℃热处理11min,杀灭率分别为96.59%、99.01%.可以看出80、85、95℃时,在相同温度条件分离耐热菌比标准耐热菌更难以被杀死,但在90℃时,热处理对标准耐热菌的杀灭率度却小于此条件下分离耐热菌的杀灭率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉	黄淮学院农林科学系	61	345	12.0	15.0
2	田士林	黄淮学院农林科学系	60	310	10.0	14.0