合成天然肉味香精的新技术研究

• 作者: 俞苓 李琼 牛云蔚 肖作兵 艾萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 合成 肉味香精 新技术
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 181-183
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.052

摘要

研究了以天然动植物资源(猪骨素)为主要原料制备肉味香精的过程,考察了不同因素(原料的配比、乳化剂、反应时间、搅拌速率)对制备肉味香精的影响,并确定了相对优化的工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琼	上海应用技术学院生物与食品工程系	47	369	11.0	17.0
2	艾萍	上海应用技术学院生物与食品工程系	16	74	3.0	8.0
3	肖作兵	上海应用技术学院生物与食品工程系	113	720	14.0	21.0
4	俞苓	上海应用技术学院生物与食品工程系	30	231	7.0	14.0
5	牛云蔚	上海应用技术学院生物与食品工程系	46	247	9.0	12.0