赤小豆淀粉性质的研究

• 作者: 张元超 李伟雄 黄立新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 赤小豆 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 3163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.006

摘要

本文研究测定了赤小豆淀粉的各种结构特性,发现淀粉颗粒粒径范围为18～80um,平均粒径为40.8μm;偏光十字明显,其X-光衍射图样属A型晶体结构,结晶度为40.5%.淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为618nm,链淀粉含量33.2%.赤小豆淀粉在水中的溶胀能力较玉米淀粉大,比木薯淀粉小.赤小豆淀粉糊属于假塑性流体,糊抗剪切能力和凝沉能力均比玉米淀粉、木薯淀粉强,其冷、热糊粘度稳定性较好,单甘酯对赤小豆淀粉糊的影响较为特别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	李伟雄	华南理工大学轻工与食品学院	14	99	3.0	9.0
3	张元超	华南理工大学轻工与食品学院	3	135	3.0	3.0