麦芽糊精糖分组成和分子量分布的研究及其对性质的影响

• 作者: 刘晓欣 洪雁 顾正彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 分子量 凝胶过滤色谱 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.029

摘要

利用高效液相色谱和凝胶色谱相结合,测定了两种DE值相近的麦芽糊精的糖分组成和分子量分布.研究了在DE值相近、糖分组成和分子量分布不同的情况下,两种样品在凝沉性、溶解性、透明度、表观粘度等性质方面的异同,为麦芽糊精的生产和应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
2	刘晓欣	江南大学食品学院	3	73	2.0	3.0
3	洪雁	江南大学食品学院	71	1192	20.0	33.0