果胶酶与纤维素酶对马铃薯浆黏度的影响

• 作者: 丁长河 张建华 王彦波 鲁慧芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 纤维素酶 马铃薯浆 黏度
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.02.018

摘要

马铃薯浆黏度的降低有利于淀粉的生产.研究了果胶酶和纤维素酶对马铃薯浆黏度的影响.研究结果表明,在果胶酶添加量0.05%、反应温度36℃、pH4.5的条件下,20min后马铃薯浆的黏度可降低58%.只添加纤维素酶对马铃薯浆的黏度降低效果不明显.同时添加纤维素酶和果胶酶,可大大减少果胶酶的用量,而且也可以达到显著降低马铃薯浆黏度的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁长河	河南工业大学粮油食品学院	95	904	17.0	26.0
2	张建华	上海交通大学农业与生物技术学院食品科学与工程系	161	1329	19.0	29.0
3	王彦波	河南工业大学粮油食品学院	23	97	7.0	9.0
4	鲁慧芳	河南工业大学粮油食品学院	3	103	3.0	3.0