果胶酶和纤维素酶对牛心柿汁率的影响

• 作者: 张宝善 张润光 王军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 纤维素酶 酶解 出汁率
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3337字
• 语种: 中文

摘要

以陕西主栽涩柿品种一牛心柿为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解柿浆,研究了两种酶对牛心柿出汁率的影响,确定牛心柿的最佳酶解工艺为:果胶酶用量0.20%、纤维素酶用量0.03%、酶解温度50℃、酶解时间5h.出汁率74.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张润光	陕西师范大学食品工程系	102	982	18.0	27.0
2	张宝善	陕西师范大学食品工程系	150	1929	24.0	39.0
3	王军	陕西师范大学食品工程系	26	442	10.0	21.0