一些加工条件对姜酚稳定性的影响

• 作者: 黄雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜(Zingiber officinale Roscoe) 姜酚
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.027

摘要

以分离、提取的姜酚为样品,采用HPLC测定姜酚的含量;研究了糖、明矾、酸度、硫处理等因素对姜酚稳定性的影响.结果证实姜酚在pH7.0条件下最不稳定,不耐热处理,明矾、糖和二氧化硫都不利于姜酚的稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理工学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0