肉品新鲜度的ATP生物发光法检测研究

• 作者: 吴慧清 吴清平 张菊梅 李程思
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 工学
• 关键词: ATP生物发光法 肉品新鲜度 肉品质量评价
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 902-903,933
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8685.2006.08.002

摘要

目的:研究ATP生物发光法用于肉品新鲜度检测和肉品质量评价的可行性.方法:以新鲜现宰泥鳅作为评估对象,用体细胞ATP提取剂ST提取肉类细胞ATP,通过生物发光法检测肌肉的发光脉冲值随时间变化的关系,通过该发光试剂的回归方程推算出ATP含量随时间变化的关系.结果:随着死亡时间的延长,肌肉中的ATP含量缓慢下降达到最低值后再开始回升.肌肉中ATP含量变化与死亡时间、保存温度及肌肉所处状态有关.结论:通过生物发光法可检测肉品的ATP含量随时间变化的关系,结合感官检查,可以评价肉品新鲜度、质量.具有简单、快速、可靠的优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张菊梅	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	106	1626	22.0	34.0
2	吴清平	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	181	2625	27.0	40.0
3	吴慧清	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	24	608	12.0	24.0
4	李程思	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	9	153	6.0	9.0