热加工淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱法-质谱法/质谱法测定方法研究

• 作者: 仲岳桐 刘红河 徐顺清 柳其芳 陈春晓
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 丙烯酰胺 高效液相色谱-质谱法/质谱法 热加工淀粉类食品
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 910-911,961
• 页数: 3页
• 分类号: O657.7+2
• 字数: 3008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8685.2006.08.005

摘要

目的:研究食品中致癌物丙烯酰胺的高效液相色谱法-质谱法/质谱法测定方法.方法:以甲基丙烯酰胺为内标物,用纯水提取淀粉类食品中丙烯酰胺,Carrez试剂净化提取样品,以高效液相色谱法-质谱法/质谱法(HPLC-MS/MS)测定其含量.结果:方法的检出限为2 mg/kg,方法的线性范围为2～500 mg/L,线性相关系数为0.9997;高、中、低3个浓度的平均加标回收率为98.4%～99.6%,相对标准偏差小于7.8%.结论:建立的方法测定食品中丙烯酰胺满足痕量分析要求,并具有快速、准确、检出限低、实用性强等特点,适用于热加工食品中丙烯酰胺含量的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈春晓		27	187	7.0	12.0
2	徐顺清	华中科技大学同济医学院	76	753	14.0	24.0
3	仲岳桐		22	142	6.0	11.0
4	刘红河		26	241	7.0	15.0
5	柳其芳		10	91	6.0	9.0