3种国产牛奶中脂肪酸营养价值分析

• 作者: 伍金华 周克元 江黎明 蔡春
• 来源期刊: 中国公共卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 牛奶 脂肪酸 ω-6/ω-3脂肪酸比率
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 1491-1492
• 页数: 2页
• 分类号: R151.4+1
• 字数: 1805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-0580.2006.12.042

摘要

目的 测定不同种类牛奶中脂肪酸的含量,探讨牛奶脂肪酸的营养价值.方法 以3种市售国产牛奶为研究对象,采用毛细管气相色谱-质谱法进行牛奶脂肪酸的分离测定.结果 3种国产牛奶含有13～16种脂肪酸,酸牛奶总脂肪酸的含量最低.不同类型脂肪酸的比例不均衡.其中饱和脂肪酸的含量最高,约占70%;多不饱和脂肪酸的含量最低,仅为3%～7%.除低脂牛奶外,全脂牛奶和酸牛奶的ω-6/ω-3脂肪酸比率基本接近推荐值.结论 与全脂牛奶和低脂牛奶相比,酸牛奶更适宜高血脂患者或心脑血管病高危人群的饮用.3种国产牛奶中的饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)均不符合世界卫生组织推荐的1:1:1.有必要优化牛奶脂肪酸的组分以满足人体的营养需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周克元	广东医学院生物化学与分子生物学研究所	210	1945	22.0	36.0
2	蔡春	广东医学院分析中心	55	301	10.0	13.0
3	江黎明	广东医学院生物化学与分子生物学研究所	96	614	13.0	18.0
4	伍金华	广东医学院生物化学与分子生物学研究所	4	63	4.0	4.0