葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响

• 作者: 汪孟江
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 面粉品质 改良 烘焙 实验
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1257字
• 语种: 中文

摘要

葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后,比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂.粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用,能增大面团强度,改善面包品质.