漂烫处理和速冻处理对白芦笋营养成分的影响

• 作者: 孙平阳 弋顺超 董长科 饶景萍
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芦笋 漂烫 速冻 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: S644.6
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1389.2007.01.041

摘要

研究了不同漂烫条件和速冻处理对芦笋过氧化物酶(POD)活性及营养成分的影响.结果表明:漂烫处理和速冻处理造成一定量的蛋白质和氨基酸的损失.95℃条件下,漂烫2.5 min能显著抑制POD活性,较好地保存芦笋的外观品质,较长时间保持速冻芦笋的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶景萍	西北农林科技大学园艺学院	133	2437	28.0	41.0
2	孙平阳	西北农林科技大学园艺学院	13	113	5.0	10.0
3	弋顺超	西北农林科技大学园艺学院	9	29	3.0	5.0
4	董长科	西北农林科技大学园艺学院	1	7	1.0	1.0