芦笋营养成分的分析评价

• 作者: 刘晓风 李志忠 李翠霞 毛箬青 王永刚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 芦笋 生化分析 营养评价
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 1260-1263
• 分类号: S644.6
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.10.022

摘要

本试验测定了97-2芦笋的营养成分,并对其营养价值与其他几个品系以及日常蔬菜进行了比较.结果表明,97-2芦笋含有较高的营养成分,每100 g该芦笋所含蛋白质、脂肪、总糖分别为3.25 g、0.25 g、2.64g,检测到了18种氨基酸,其中天冬氨酸115.13mg,占总氨基酸的3.05％,必需氨基酸占总氨基酸的34.95％.该芦笋的必需氨基酸评分和化学评分表明其第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数为41.13.该品系维生素含量丰富,其中VB1 0.39 mg、VB2 0.68 mg、VB3 0.38 mg、VB6 4.88 mg.此外还含有丰富的矿物质元素,其中Fe、Mg、Zn、Ca等元素含量较高于蔬菜.比较结果表明此芦笋含有较高的营养成分.此芦笋具有较高的营养价值,因此具有较好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志忠	兰州理工大学生命科学与工程学院	103	694	15.0	22.0
2	毛箬青	兰州理工大学生命科学与工程学院	3	44	2.0	3.0
3	李翠霞	兰州理工大学生命科学与工程学院	30	196	9.0	13.0
4	王永刚	兰州理工大学生命科学与工程学院	98	348	10.0	14.0
5	刘晓风	兰州理工大学生命科学与工程学院	60	252	8.0	14.0