芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究

• 作者: 夏艳秋 张素华 朱强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 营养成分 饮料
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 3218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.06.005

摘要

分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究.结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几种脱苦方法,效果较好,并在此基础上加工复合饮料,对其中的提汁、热烫、脱苦等因素也进行了适当的处理.实验表明,掩埋法脱苦既保留了营养价值,也提高了产品风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学农学院食品系	32	493	14.0	21.0
2	夏艳秋	扬州大学农学院食品系	10	198	7.0	10.0
3	朱强	扬州大学农学院食品系	16	93	4.0	9.0