日粮中漆树粉水平对解冻牛肉肉色和氧化稳定性的影响

• 作者: 姜善文 康锦丹 李成基 梁成云
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 漆树粉 抗氧化性 牛肉 肉色
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 450-454,459
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|TS251.52
• 字数: 3702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2007.04.026

摘要

选用12头体重相近的健康韩牛,研究了不同水平漆树粉对解冻牛肉肉色和氧化稳性的影响.将试验牛随机分为对照组和添加2%、4%、6%漆树粉组.试验结果表明,添加漆树粉组的TBARS值和VBN值显著低于对照组(P＜0.05),各添加组间,4%漆树粉添加组效果最佳,可显著抑制贮藏过程中牛肉的氧化,稳定牛肉的颜色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	康锦丹	延边大学农学院	7	22	3.0	4.0
3	李成基	延边大学农学院	1	8	1.0	1.0
4	姜善文	延边大学农学院	1	8	1.0	1.0