醋豆的制作工艺

• 作者: 薛福连
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 醋豆 生产工艺 质量标准
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS214
• 字数: 1125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.03.013

摘要

醋豆含有多种具有特殊作用的活性物质,为了充分发挥其保健功能,主要介绍了醋豆的制作工艺及其操作要点,并对醋的品种、浓度和浸渍时间对醋豆风味的影响进行了讨论,认为豆与醋比为1:2.5、酸度为9g/dL的酿造白醋、浸渍时间为48 h,所制得的醋豆为佳.