富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制

• 作者: 杜敏华 田龙
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果 多糖 果冻
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 2401-2402
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.08.105

摘要

以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行研究.研究结果表明,20%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田龙	南阳师范学院生命科学与技术学院	105	550	12.0	17.0
2	杜敏华	南阳师范学院生命科学与技术学院	62	533	12.0	18.0