酶催化水解对马铃薯淀粉结构的影响

• 作者: 于九皋 刘延奇 李素云 杨留枝
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 α-淀粉酶 水解 结晶度 结构
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.02.022

摘要

颗粒状马铃薯淀粉经α-淀粉酶催化水解后,检测了水解清液中的还原糖含量,并应用SEM、X-射线衍射和热失重(TG)对产品进行了分析,结果表明,α-淀粉酶催化水解马铃薯淀粉时,其收率与酶的浓度和反应时间成反比,而溶液中糖含量与反应时间则成正比的关系;颗粒状马铃薯淀粉不易进行酶的催化水解反应,且α-淀粉酶只能腐蚀淀粉颗粒的表面,酶催化水解不能提高淀粉颗粒的结晶度;酶解时间较长时,产品的热稳定性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	于九皋	天津大学理学院	90	1889	26.0	39.0
3	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
4	杨留枝	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	292	11.0	14.0