乌龙岭龙眼果皮的PPO特性及活性抑制

• 作者: 姜红波 林启训 林巧婷 王则金 赵卫星 陈文娟 陈桂阳
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 乌龙岭龙眼 果皮 PPO 活性抑制
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: S667.2|Q946.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2007.02.004

摘要

为探明乌龙岭龙眼贮藏保鲜过程中的褐变问题,以C6H6O2为底物,采用分光光度法研究了底物浓度对龙眼果皮PPO活性的影响规律.采用正交试验方案,分析了不同抑制剂、pH值和温度对乌龙岭龙眼果皮PPO活性的影响.结果表明,龙眼果皮褐变反应的动力学符合米氏方程,米氏常数为0.054 mol·L-1,最大反应速度为1.428×102 U·min-1.适宜的抑制剂可有效延缓龙眼果皮的褐变,保持龙眼质量.在相同条件下,Na2S2O3抑制效果最好.此外,还对影响龙眼果皮PPO活性的因素进行了优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科学学院	68	630	15.0	21.0
2	姜红波	福建农林大学食品科学学院	3	33	3.0	3.0
3	林巧婷		4	11	2.0	3.0
4	陈文娟	福建农林大学食品科学学院	5	47	5.0	5.0
5	陈桂阳	福建农林大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0
6	赵卫星	福建农林大学植物保护学院	2	17	2.0	2.0