烘焙期间加料与未加料白肋烟游离氨基酸的变化

• 作者: 李丹 王光辉 王存文 陈文 马舒翼
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 游离氨基酸 高效液相色谱 白肋烟 烘焙
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS411.1
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2007.08.011

摘要

采用OPA、FMOC联合在线衍生反相高效液相色谱法测定了烘焙过程中加料和未加料的白肋烟游离氨基酸的变化.结果表明:①烘焙过程中未加料白肋烟的游离氨基酸总量呈先增后减的趋势,烘焙18min后游离氨基酸总量降低19%,其中降幅20%以上的有Asn、Asp、Arg;②加料白肋烟的游离氨基酸总量呈逐渐减少的趋势,烘焙18min后其游离氨基酸总量降低37%,其中降低50%以上的有Glu、Phe,降低40%以上的有Asn、Val;降低30%以上的有Asp、Ser、Arg、Lys、Pro;③未加料和加料的白肋烟中游离氨基酸的变化均主要发生在140℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王存文	武汉工程大学化工与制药学院	120	721	14.0	20.0
2	陈文	武汉工程大学化工与制药学院	10	71	4.0	8.0
3	马舒翼		6	109	6.0	6.0
4	李丹		9	137	6.0	9.0