复合蛋白酶水解豆粕制备呈味基料的研究

• 作者: 姚玉静 邱礼平 陈琼
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 酶解液 呈味
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.06.003

摘要

采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕蛋白制备呈味基料,并分析了豆粕酶解液的呈味成分.结果表明,添加风味蛋白酶1200 U/g和碱性蛋白酶1000 U/g(以豆粕蛋白计),55 ℃水解45 h后酶解液中总氮和氨态氮分别达到0.34 g/100g和0.68 g/100g,游离氨基酸占总氮的50 %,酶解液中大部分肽的分子量小于1000 Da.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱礼平		17	160	7.0	12.0
2	姚玉静		10	93	6.0	9.0
3	陈琼		13	45	4.0	6.0