复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究

• 作者: 李杨 杨柳 江连洲 王金玲 许晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温变性豆粕 复合蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 298-301
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

以高温变性豆粕为原料,采用单因素和正交实验方法,对高温变性豆粕在复合蛋白酶作用下的水解特性进行深入研究.考查高温变性豆粕中蛋白质水解度随酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH及底物浓度的变化规律,得到了水解高温变性豆粕的最佳水解条件.结果表明,复合蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为:酶添加量18000U/g,温度55℃,水解时间4h,pH为7.0,底物浓度9%.此条件下高温变性豆粕中蛋白质水解度可达到36.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
6	杨柳	东北农业大学食品学院	16	155	8.0	12.0
7	许晶	东北农业大学理学院	68	570	13.0	21.0
8	王金玲	东北农业大学食品学院	12	181	8.0	12.0