面包制作工艺的探讨

• 作者: 邢瑞雪
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 发酵 烘烤
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.01.017

摘要

简要介绍了面包制作的基本工艺,并就面包制作过程中的各个环节应注意的问题提出了自己的观点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢瑞雪		1	28	1.0	1.0