桑菊酸奶发酵工艺研究

• 作者: 习志江 周玉洁
• 来源期刊: 长江大学学报B（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花(Flos Chrysanthemi) 桑(Morus alba L.)叶 酸奶 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1409.2007.03.029

摘要

以菊花(Flos Chrysanthemi)、桑(Morus alba L.)叶和优质奶粉为原料,配以蔗糖,研究了发酵生产天然保健型酸奶的工艺条件以及桑菊提取液的制备方法,并对产品质量作出评价.通过单因素试验和正交试验确定了桑菊酸奶发酵的最佳工艺条件为:桑、菊提取液添加量25%(桑叶提取液10%、菊花提取液15%)(V/V),蔗糖添加量7%(W/V),凝固剂CMC-Na添加量0.1%(W/V),接种量5%(保加利亚乳杆菌2%、嗜热链球菌3%)(V/V).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	习志江	长江大学生命科学学院	5	21	2.0	4.0
2	周玉洁	长江大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0