绍兴传统醉鱼干的加工工艺

• 作者: 沈子林
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 醉鱼干 加工工艺 产品标准
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 1362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.05.011

摘要

为传承传统鱼类加工工艺,介绍了传统的绍兴醉鱼干的原料选择、生产工艺流程、原料的处理方法、操作方法和产品的标准.