低糖圣女果果酱的研制

• 作者: 王天陆
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 低糖果酱 风味 成品品质
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.06.018

摘要

以圣女果为主要原料,通过改变各种辅料的添加量,试验筛选出圣女果果酱的最佳配方,并对增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了增稠剂的最佳用量.产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王天陆		14	82	6.0	9.0