丝状组织蛋白丸子的研制

• 作者: 刘毅 杨庆余
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丝状组织蛋白 丸子 正交 质构仪
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-181
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.058

摘要

大豆丝状组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品,且容易被人体吸收.本实验利用正交设计来确定产品的最佳配方及工艺流程,并利用质构分析仪来反映与力学有关的食品质地特征,其结果有较高的准确性与客观性,通过本实验开发出了丝状组织蛋白丸子制品以满足不同消费者的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅	东北农业大学食品学院	13	141	7.0	11.0
2	杨庆余	东北农业大学食品学院	9	53	4.0	7.0