变性淀粉软糖生产工艺的研究

• 作者: 廖兰 芮汉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 软糖 凝胶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 162-164,168
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.4
• 字数: 3665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.047

摘要

对影响变性淀粉软糖生产的工艺和品质的关键因素进行探索,通过对不同变性淀粉的凝胶强度、粘度、感官特性的比较和探究熬煮温度和时间对软糖质量的影响.得出变性淀粉软糖最佳工艺条件和配方是变性淀粉NF13%、白砂糖42%、淀粉糖浆44%、柠檬酸0.5%、干燥温度40～50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	廖兰	华南理工大学轻工与食品学院	6	51	4.0	6.0