芝麻肽最适酶类的选择与水解条件的确定

• 作者: 张钟 李凤霞 陈乃强
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻蛋白 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.02.023

摘要

以芝麻蛋白为底物,用改进的pH-stat法比较四种蛋白酶对芝麻蛋白质的水解能力,从中选出对芝麻蛋白具有较强水解能力的酶,并通过正交试验确定了酶的最适反应条件.结果显示:AS1.398对芝麻蛋白的水解能力最强;其最佳水解条件为:温度40℃,pH值为7.0,0.001%CaCl2添加量为2mL,底物/酶量比为40(g/g),4h后水解度可达23.64%.