鹿血抗氧化肽水解条件工艺的优化

• 作者: 朱立夫 王帅 翟学超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿血 水解 抗氧化 优化
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.2
• 字数: 3658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.10.010

摘要

选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在最适条件下对鹿血水解,以水解度(DH)以及水解物对DPPH·的清除率和还原能力为指标,确定碱性蛋白酶作为本次试验水解最佳用酶.并且确定碱性蛋白酶最佳水解工艺参数为:底物浓度5%,酶与底物浓度比为2%,水解时间5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王帅		31	32	3.0	5.0
2	翟学超		13	14	2.0	3.0
3	朱立夫		13	29	3.0	5.0