真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

• 作者: 吴稼乐 徐莲
• 来源期刊: 水产科技
• 学科: 农学
• 关键词: 真空冷冻干燥技术 金枪鱼 吸湿特性 超低温技术 延长保质期 品种多样化 高蛋白质 维生素A
• 年，卷（期）: sckj_2007,（6）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: S965.332

摘要

金枪鱼含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D，具有很高的营养价值，金枪鱼又称为”海中极品”。金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和色素蛋白，因而肉色鲜红，极易造成肌肉变色氧化，必须应用超低温技术来达成，这势必造成保藏的不便[1—2]。利用真空冷冻干燥技术对金枪鱼进行加工，既能保持其风味、色泽，又能延长保质期，同时使金枪鱼的加工品种多样化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐莲	上海水产大学食品学院	7	10	2.0	3.0
2	吴稼乐	上海水产大学食品学院	15	81	6.0	9.0